白色草莓

近日，因公事去了中國寧波，公余到了市郊探望經營歡樂農場的一位臺灣友人， 閑話間提起白色草莓。

草莓，一種含多種果酸、維他命及礦物質，糖量可達7%-15%的漿果，具有增白和滋潤保濕，增強皮膚彈性的功效。它不單有美容功效。草莓中的維他命A和鉀質，對頭發的健康很有幫助。另外草莓汁還能松弛神經，入睡前飲一杯，安眠效果也很好。

那為什么草莓是紅色的呢？ 原來使水果變色 的化學物質，我們稱之為“花色素” （ anthocyanins）。
花色素的前體是無色的，在水果成熟過程中，植物中的糖分子與“花青素” 前體結合成花色素，這便使水果變得明亮，多彩。


使草莓變成紅色的花色素的前體主要有兩種花青素，即大概  2/3 pelargonin（天竺葵- 3 -葡萄糖甙）和  1/3 的 cyanin（矢車菊素-3 - monoglucoside）。

白色草莓，原來在南美洲有一種野生，差不多絕種的“鳳梨莓”（pineberry），其外型和基因跟草莓十分相似，只不過果肉是奶白色的，表面分佈著均勻的小紅點。只是味道很像鳳梨，故稱之為“鳳梨莓”。