砂糖夾餅 - 已經好似在香港消失了

在七、八十年代，香港街頭有一種砂糖夾餅，現在已經好似消失了，這種餅係東南亞國家的街頭，到處可見， 香港在香港已難找到。

這種夾餅，做法也簡單，用一個約14吋大平的生鐵鍋，將發酵好的粉槳倒入生鐵鍋加蓋，不消數分鐘便可起餅，加花生，芝麻，糖對摺， 椰絲，再切八件出售。

這種香港叫砂糖夾餅，台灣稱為“麵煎餅”，在馬來西亞檳城叫“曼煎粿”(BanChangKueh)，中文寫成“曼煎糕”或“慢煎糕”，在怡保稱為“大塊麵”，新加坡，則成 “麵煎糕”或 “米煎糕”。

原味的砂糖夾餅，是用麵粉加糖加水，天然發酵做成麵種，再慢火于生鐵鍋上煎成。縱觀今人食譜。不是用酵母，便是化學膨化劑蘇打粉或泡打粉。看來傳統天然發酵老麵種的小食，在香港消失也是理所當然的事。